Master Class de 3 días 06, 07 y 08/03/2020 con Vincent Vallée

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Master Class, 06, 07 y 08 de Marzo, 2020 (9 a 18 hs). Precio: 990 euros. 

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Vincent Vallee entró en el mundo de la pastelería desde temprana edad gracias a sus padres, dueños de un restaurante de la Guía Michelin llamado Villa Dilecta.
Rápidamente se sintió atraído por la creatividad de la pastelería y comenzó su aprendizaje a la edad de 15 años con Jean Claude David (MOF). Después de completar su diploma de pastelería con honores, se le acreditó el título de Mejor Aprendiz de Vendée, Francia.
Durante tres años trabajó con Patrick Gelencser, un apasionado maestro del chocolate, y descubrió el meticuloso y riguroso trabajo de "Bean to Bar". Con su amigo y colega, Romain Alain, decide concentrar su trabajo en el chocolate y, en 2011, obtuvo el segundo premio del "Cabosse D’Or", en la categoría de Escultura de chocolate. Esta primera experiencia lo motivó aún más para competir y desafiarse a sí mismo. Desde entonces, siempre con el deseo de una mentalidad abierta y curiosidad, se acercó a su trabajo.

Para ampliar su experiencia, se mudó al suroeste de Francia y se convirtió en chef ejecutivo de pastelería de la famosa pastelería propiedad de Thierry Bamas, chef de pastelería campeón del mundo para postres helados.
Alentado por Thierry, Vincent se inscribió en el Trofeo Criollo y ganó el primer premio que le permitió clasificarse para la final francesa del World Chocolate Masters.
Gracias a su arduo trabajo y altas expectativas, se convierte en el campeón del mundo en los maestros del chocolate en Lyon y rápidamente obtiene con honores el título de Mejor fabricante de chocolate del mundo.
Este gran reconocimiento, su mente curiosa y voluntaria lo llevan a superarse cada día, mejorando su técnica y renovando sus descubrimientos para mantenerse en su mejor nivel.
Vincent comparte su experiencia y pasión por el chocolate con entusiasmo durante conferencias y demostraciones en todo el mundo.

APRENDIZAJE: Los alumnos aprenderán todas las técnicas para realizar las preparaciones mencionadas a continuación. Aprenderán no sólo la decoración, sino también sus efectos,  texturas, balance de sabores, estabilización, integración de productos. Todo el conocimiento para ser implementado en la creación de cualquier receta a realizar en el futuro. 

RECETAS:

1) ECLAIR GOLD 100% CHOCOLAT  

Pâte à choux chocolat,

Crémeux chocolat pure pâte de cacao

Nougatine au grué de cacao

2) GHANA AGRUMES                         

Croustillant noisette

Biscuit orange

Mousse chocolat lactée noisette orange

Crémeux mandarine calamansie

 

3) GLYCINE                                                          

Pâte sucrée amande

Ganache framboise

Biscuit fraise

Mousse cassis violette

Confit de fraise

 

4) CLUB CAKE ORANGE (WCM CONCOURS)

Biscuit chocolat imprimé pâte à cigarette

Ganache chocolat noir pure origine pérou

Compotée d’orange fraiche entire

Crunchy noisette

 

5) TARTE CHOCOLAT CARAMEL      

Pâte sucrée chocolat

Caramel « bonbon »

Fines feuilles de chocolat 70%

6) PÂTISSERIE DU JOUR (WCM CONCOURS) VERSION FORMAT INDIVIDUELS

Croustillant noisette

Biscuit chocolat 100%

Fines feuilles de chocolat 70%

Crème diplomate passion/mangue

Crémeux chocolat noir

Compotée passion mangue banane vanille

 

7) TARTELETTE FLEUR MARGUERITE ANANAS COCO CITRON VERT

Croustillant noisette pécan

Compotée citron vert ananas

Guimauve noix de coco

 

8) MONT-BLANC TOURBILLON        

Glaçage chocolat noir rochers amande

Pâte sucrée chocolat

Crémeux vanille

Confit fruits rouges

Mousseux marrons

Vermicelle marrons rhum

 

9) CHOUX LOVE ROSE OU CHOUX MARIAGE          

Croustillant citron

Mousseux nougat

Confit framboise rose

Crème ganache montée Vanille citron

 

10) PARIS-BREST                                 

Pâte sucrée amande

Croustillant noisette

Crémeux gianduja noisette

Choux coulant praliné

Crème paris-brest

 

11) CAKE ORIGINE CHOCOLAT        

Cake chocolat

Ganache intense pure origine

Grué de cacao caramélisé

 

12) TARTE CITRON AGRUMES          

Croustillant citron

Biscuit citron vert

Crémeux citron

Crème ganache montée vanille citron

Coulis de yuzu

 

13) ARRIBA NOIR                                

Coque de chocolat noir (finger)

Croustillant amandes/noisettes

Crémeux caramel

Biscuit chocolat 100%

Crémeux chocolat 100%

 

14) Bonbon réalisé lors du concours WCM (prix du meilleur bonbon moulé au monde) (ganache passion banane, croustillant noisette)

15) Bonbon Caramel cassis Violette

16) Bonbon Ganache ivoire Yuzu

17) Bonbon Ganache thé fruits rouges

18) Bonbon Ganache earl Grey

19) Bonbon Ganache noix de coco/citron vert

 

Es un curso práctico, en donde los alumnos realizarán las preparaciones conjuntamente con Vincent, aprendiendo así todas las técnicas.

Al finalizar el curso, se repartirá todo lo realizado entre los participantes y haremos una degustación de los postres.

Las decoraciones podrán variar en función de la decisión del chef.


Lugar de realización del curso:

Escuela de repostería creativa “El món dolç de Claudia”

Calle Castelao, 167 (a 100 mts del Centro Comercial Gran Vía 2)

08902 – Hospitalet de Llobregat – Barcelona

El coste del curso incluye:

Materiales

Menú de pasta, pizza y pollo.

Traductor Francés - Inglés - Español

Supervisión directa y personalizada del chef

17 plazas disponibles

Certificado de asistencia

**El curso se realizará con un mínimo de 12 personas inscriptas.

Para realizar la reserva, una vez confirmada la disponibilidad de la plaza, disponéis de 3 días para efectuar el ingreso de 990 euros. Una vez realizado el pago de la misma, debéis enviar el justificante vía email. En concepto, por favor indicar vuestro nombre completo (será el nombre que aparecerá en el diploma). 

Política de Cancelación:

Por parte de la organización: si el curso es cancelado por la organización, se hará el reintegro del importe abonado por el alumno hasta la fecha.

Por parte del alumno: no existen posibilidades de reembolso de lo abonado si el alumno cancela su asistencia al curso.

En ningún caso la organización se hará cargo de los gastos que pueda incurrir el alumno para la realización del curso (gastos de alojamiento, vuelos, dieta, transporte).

Todos los cursos se confirman 15 días antes de la fecha de los mismos, por lo que si tienes que comprar un billete de avión o tren, consúltanos antes para ver si el curso ha llegado al mínimo de alumnos para poder ser realizado.

Importante

-Una vez confirmada la disponibilidad de plaza y efectuada la reserva en la tienda online, disponéis de 3 días para realizar el ingreso. Si en ese plazo no hemos recibido el ingreso, la plaza quedará automáticamente liberada.

-Las plazas se otorgarán en riguroso orden de inscripción.

-El dinero abonado será válido únicamente para la fecha del taller y no es reembolsable.

-La plaza reservada no es transferible a otra persona en caso de no poder asistir al curso.

-No está permitido publicar fotos de los paso a paso en clase. Sí se pueden hacer fotos pero deben ser para uso personal.

-No está permitido filmar la clase.

-El hecho de efectuar los cursos anteriormente mencionados, NO PROPORCIONA derechos sobre el contenido y reproducción idéntica de los mismos sin el permiso del chef.

-Las personas que viajen desde otras ciudades y necesiten alojamiento, podrán alojarse si desean en el hotel Porta Fira**** (reservas.portafira@h-santos.es) o en el Hotel SB Plaza Europa (reservations.plazaeuropa@sbhotels.es)

- Si necesitáis servicio de taxi podéis solicitarlo a la escuela, enviando mail a info@elmondolcdeclaudia.com

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