Master Class Online de 3 días 29, 30 y 31/01/21 con Jimmy Mornet

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Master Class online (en directo vía Zoom).

29, 30 y 31 de Enero, 2021 (9 a 18 hs). Precio: 900 euros. 

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Jimmy Mornet: pastelero del Park Hyatt Paris-Vendôme. Introducido en el mundo de la gastronomía desde muy joven, Jimmy Mornet hizo su aprendizaje en Pâtisserie Renaud, un reconocido negocio familiar en Saint-Gilles-Croix-de-Vie, de donde proviene.
Luego completó su aprendizaje en la fábrica de chocolate Bélater, en Le Mans, bajo la supervisión de Jacques Bellanger (MOF) y Laurent Le Daniel Pastry Shop en Rennes (MOF).
En 2007, se unió a Maison Fauchon, donde mejoró y progresó al puesto de Chef de Partie. Cuatro años más tarde, Jimmy Mornet elige unirse a la brigada de Christophe Michalak en el hotel Plaza Athénée, donde rápidamente toma el puesto de Sous-Chef después de ganar el título de Campeón Europeo del Azúcar en 2013. Jimmy abrió el hotel Peninsula en 2014, junto a Julien Alvarez, distinguido campeón mundial de pastelería en 2011.
Fue en abril de 2016, después de muchas experiencias formativas en prestigiosas casas, que Jimmy Mornet sucedió a Fabien Berteau y asumió la dirección de la Pâtisserie du Park Hyatt Paris Vendôme, por primera vez como Chef pastelero. "Más que un resultado, es un logro. El pastelero en un palacio como el Park Hyatt Paris-Vendôme marca el comienzo de una nueva aventura en la que estoy impaciente por transmitir a los miembros de mi equipo y
seguir aprendiendo de profesionales como el chef Jean-François Rouquette ", dice Jimmy Mornet.
Inspirado por el contraste de colores, sabores y texturas, Jimmy da prioridad a la indulgencia y la elegancia, prestando gran atención a la estética.


Master Class online vía Zoom en directo en donde los alumnos aprenderán a realizar las preparaciones mencionadas a continuación. Aprenderán no sólo la decoración, sino también sus efectos,  texturas, balance de sabores, estabilización, integración de productos. Todo el conocimiento para ser implementado en la creación de cualquier receta a realizar en el futuro. Abierto a todos los niveles.

Es un curso abierto a todos los niveles.

Desserts

Brownies chocolat au lait banane

-streusel noisette

-brownies chocolat au lait banane

-crémeux chocolat manjari jivara

-glaçage chocolat noir

 

Champignon caramel café tonka

-streusel pécan

-biscuit pécan

-caramel café tonka

-mousse chocolat au lait

-glaçage chocolat noir

 

Cheese cake mûre cassis

-streusel noisette

-fond croustillant noisette

-biscuit joconde

-confit mûre cassis

-mousse cheese cake

-glaçage chocolat blanc

-velours violet rouge

-meringue française

Entremet pécan passion

-streusel pécan

-fond croustillant pécan

-biscuit joconde

-crémeux dulcey pécan

-gelée mangue passion

-mousse dulcey pécan

-glaçage chocolat dulcey

 

Galet chocolat tournesol

-fond croustillant gianduja cacao

-biscuit chocolat sans farine

-imbibage cacao sans sucre

-crémeux chocolat manjari

-praliné tournesol noisette

-mousse dulcey tournesol

-pâte de tournesol

-glaçage chocolat lait

 

Saint honoré vanille

-streusel noisette

-pâte à choux

-crème bois de vanille

-chantilly mascarpone vanille

-caramel pour choux

 

Galet pomme caramel basilic

-chips de chair de pomme

-chips de peau de pomme

-streusel amande

-fond croustillant amande

-biscuit joconde

-sirop de pochage au basilic

-gelée granny acidulée

-crémeux caramel

-mousse pomme

-chantilly caramel

 

Transat fraises des bois

-streusel amande

-biscuit moelleux amande vanille

-confit fraise

-chantilly mascarpone vanille

-décor transat dulcey et rouge/blanc

 

Gouvernail chocolat

-croustillant riz soufflé caramélisé

-biscuit chocolat sans farine

-imbibage cacao café

-crémeux café blanc citron

-praliné fèves de cacao

-infusion mousse grué de cacao

-mousse grué de cacao

-glaçage chocolat noir

Entremet vanille myrtille (bonnet de marin)

-streusel amande

-fond croustillant amande

-biscuit moelleux amande vanille

-confit myrtille

-mousse vanille

-ganache masquage chocolat blanc

-velours blanc

-chocolat plastique blanc

-décor chocolat bleu

 

Forêt noire

-fond croustillant gianduja cacao

-confit amaréna

-biscuit chocolat sans farine

-imbibage cacao kirsh

-crème aux œufs pectiné vanille

-ganache montée chocolat noir

-glaçage noir cacao poudre

-décor chocolat noir

 

Coquillage noisette passion

-streusel noisette

-fond croustillant noisette

-crémeux noisette

-gelée mangue passion

-décor chocolat dulcey

Curso que se transmitirá vía Zoom en directo, en donde los alumnos podrán aprender a realizar las preparaciones, hacer preguntas e interactuar con el chef (***).

Las decoraciones podrán variar según decisión del chef.

(***) La metodología de enseñanza se realizará siguiendo la normativa vigente de sanidad relativa al COVID-19

Lugar de realización del curso:

Academia Internacional de Pastelería “El món dolç de Claudia”

Calle Castelao, 167 (a 100 mts del Centro Comercial Gran Vía 2)

08902 – Hospitalet de Llobregat – Barcelona

El coste del curso incluye:

Dossier de recetas (vía email)

Transmisión del curso vía Zoom

Traductor Francés - Inglés - Español

Los participantes podrán interactuar con el chef a través de preguntas, dudas, etc

Certificado de asistencia (vía email)

1 hora libre para comer 

**El curso se realizará con un mínimo de 12 personas inscriptas.

Los participantes podrán acceder al curso grabado durante 1 mes posterior a la fecha de realización del curso.

Para realizar la reserva, una vez confirmada la disponibilidad de la plaza, disponéis de 2 días para efectuar el ingreso de 900 euros. Una vez realizado el pago de la misma, debéis enviar el justificante vía email. En concepto, por favor indicar vuestro nombre completo (será el nombre que aparecerá en el diploma). 

Política de Cancelación:

Por parte de la organización: si el curso es cancelado por la organización, se hará el reintegro del importe abonado por el alumno hasta la fecha.

Por parte del alumno: no existen posibilidades de reembolso de lo abonado si el alumno cancela su asistencia al curso.

En caso de postergar la fecha del curso, los participantes tendrán la opción de aceptar la nueva fecha o escoger algún otro curso del calendario. No se realizarán reembolsos.

Todos los cursos se confirman 15 días antes de la fecha de los mismos.

Importante

-Una vez confirmada la disponibilidad de plaza y efectuada la reserva en la tienda online, el participante dispone de 2 días para realizar el ingreso. Si en ese plazo no hemos recibido el ingreso, la plaza quedará automáticamente liberada.

-Las plazas se otorgarán en riguroso orden de inscripción.

-El dinero abonado será válido únicamente para la fecha del taller y no es reembolsable.

-La plaza reservada no es transferible a otra persona en caso de no poder asistir al curso.

-El hecho de efectuar el curso anteriormente mencionado, NO PROPORCIONA derechos sobre el contenido y reproducción idéntica del mismo sin el permiso del chef.

-Los participantes leen estas instrucciones y las condiciones descritas anteriormente y se entienden aceptadas una vez realizado el pago.

-Las personas que viajen desde otras ciudades y necesiten alojamiento, podrán alojarse si desean en el hotel Porta Fira**** (reservas.portafira@h-santos.es), en el Hotel SB Plaza Europa (reservations.plazaeuropa@sbhotels.es) o en los apartamentos Ona Living Barcelona (recepcion@onalivingbarcelona.com)

- Si necesitáis servicio de taxi podéis solicitarlo a la escuela, enviando mail a info@elmondolcdeclaudia.com

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