Master Class Online 14/11/20 con Toni Vera

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Master Class online (en directo vía Zoom).

14 de Noviembre, 2020 (9 a 15 hs). Precio: 250 euros. 

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Toni Vera, o la obsesión por el croissant perfecto

El joven pastelero Toni Vera (Badalona, 1980), responsable de bollería de Canal, firma la fórmula del Mejor Croissant Artesano de Mantequilla 2016 y 2019. Llegó al mundo de la pastelería por casualidad. Mientras estudiaba Química, empezó a salir con una chica hija de pasteleros. Por las tardes, ayudaba en el negocio familiar, probando fórmulas, combinando ingredientes, jugando con pesos.Y pronto vio que era más apasionante hacerlo con harinas, azúcares y mantequillas que con elementos químicos.  Dejó la Química y pasó 5 años el obrador del Forn Bertran de Badalona, elaborando bollería, pasteles, postres individuales, etc. Allí descubrió su auténtica pasión, que lo ha llevado a pastelerías como Bubó, Comas y Canal. Es profesor de pastelería en el Gremio de Panaderos deBarcelona y asegura que “conseguir hacer el mejor cruasán es cuestión de perfeccionismo, de utilizar los mejores ingredientes y trabajar la fórmula intentando mejorar cada día”. Había soñado muchas veces con este galardón y asegura que es “todo un premio a la perseverancia, a la dedicación, a levantarse a las 5 de la mañana un festivo..etc”. 

Temario del curso:

Croissant: los alumnos aprenderán a hacer un pre-fermento, amasado, reposo, laminado y formado, y por supuesto cocción. Es muy importante ver todo el proceso para entender texturas y temperaturas del laminado del croissant.

Se hablará de metodología y materia prima, así como tiempos de fabricación y se trasladará el obrador del curso en ejemplos de obradores laborales, es decir, como fabricar, estocar producto, hornear... la idea de los cursos es poder satisfacer todas las dudas y cuestiones que se tiene en un obrador profesional, para solucionar problemas u optimizar procesos, ya que el tiempo es el factor más caro que hay en un obrador, y pocas veces se le da la importancia que realmente tiene.

El recetario está enfocado a desarrollar un buffet de bollería lo más extenso posible, incluyendo recetas de pastelería actual, como las siguientes:

-croissant normal

-croissant de chocolate con crumble de cacao

-croissant lemonpie

-croissant tiramissu

-croissant gianduja

-snecken

-croissant salados

-tartaleta de manzana

-tartaleta de frambuesa

Todas estas elaboraciones se realizarán con masa de croissant.

Curso que se transmitirá vía Zoom en directo, en donde los alumnos podrán aprender a realizar las preparaciones, hacer preguntas e interactuar con el chef (***).

Las decoraciones podrán variar según decisión del chef.

(***) La metodología de enseñanza se realizará siguiendo la normativa vigente de sanidad relativa al COVID-19

Lugar de realización del curso:

Academia Internacional de Pastelería “El món dolç de Claudia”

Calle Castelao, 167 (a 100 mts del Centro Comercial Gran Vía 2)

08902 – Hospitalet de Llobregat – Barcelona

El coste del curso incluye:

Dossier de recetas (vía email)

Transmisión del curso vía Zoom

Traductor Inglés - Español

Los participantes podrán interactuar con el chef a través de preguntas, dudas, etc

Certificado de asistencia (vía email)

**El curso se realizará con un mínimo de 12 personas inscriptas.

Los participantes podrán acceder al curso grabado durante 1 mes posterior a la fecha de realización del curso.

Para realizar la reserva, una vez confirmada la disponibilidad de la plaza, disponéis de 2 días para efectuar el ingreso de 250 euros. Una vez realizado el pago de la misma, debéis enviar el justificante vía email. En concepto, por favor indicar vuestro nombre completo (será el nombre que aparecerá en el diploma). 

Política de Cancelación:

Por parte de la organización: si el curso es cancelado por la organización, se hará el reintegro del importe abonado por el alumno hasta la fecha.

Por parte del alumno: no existen posibilidades de reembolso de lo abonado si el alumno cancela su asistencia al curso.

En caso de postergar la fecha del curso, los participantes tendrán la opción de aceptar la nueva fecha o escoger algún otro curso del calendario. No se realizarán reembolsos.

Todos los cursos se confirman 15 días antes de la fecha de los mismos.

Importante

-Una vez confirmada la disponibilidad de plaza y efectuada la reserva en la tienda online, el participante dispone de 2 días para realizar el ingreso. Si en ese plazo no hemos recibido el ingreso, la plaza quedará automáticamente liberada.

-Las plazas se otorgarán en riguroso orden de inscripción.

-El dinero abonado será válido únicamente para la fecha del taller y no es reembolsable.

-La plaza reservada no es transferible a otra persona en caso de no poder asistir al curso.

-El hecho de efectuar el curso anteriormente mencionado, NO PROPORCIONA derechos sobre el contenido y reproducción idéntica del mismo sin el permiso del chef.

-Los participantes leen estas instrucciones y las condiciones descritas anteriormente y se entienden aceptadas una vez realizado el pago.

-Las personas que viajen desde otras ciudades y necesiten alojamiento, podrán alojarse si desean en el hotel Porta Fira**** (reservas.portafira@h-santos.es), en el Hotel SB Plaza Europa (reservations.plazaeuropa@sbhotels.es) o en los apartamentos Ona Living Barcelona (recepcion@onalivingbarcelona.com)

- Si necesitáis servicio de taxi podéis solicitarlo a la escuela, enviando mail a info@elmondolcdeclaudia.com

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