Master Class de 2 días 30/04 y 01/05/26 con Toni Vera

Toni Vera, o la obsesión por el croissant perfecto

El joven pastelero Toni Vera (Badalona, 1980), responsable de bollería de Canal, firma la fórmula del Mejor Croissant Artesano de Mantequilla 2016, 2019 y 2022. Llegó al mundo de la pastelería por casualidad. Mientras estudiaba Química, empezó a salir con una chica hija de pasteleros. Por las tardes, ayudaba en el negocio familiar, probando fórmulas, combinando ingredientes, jugando con pesos.Y pronto vio que era más apasionante hacerlo con harinas, azúcares y mantequillas que con elementos químicos.  Dejó la Química y pasó 5 años el obrador del Forn Bertran de Badalona, elaborando bollería, pasteles, postres individuales, etc. Allí descubrió su auténtica pasión, que lo ha llevado a pastelerías como Bubó, Comas y Canal. Es profesor de pastelería en el Gremio de Panaderos deBarcelona y asegura que “conseguir hacer el mejor cruasán es cuestión de perfeccionismo, de utilizar los mejores ingredientes y trabajar la fórmula intentando mejorar cada día”. Había soñado muchas veces con este galardón y asegura que es “todo un premio a la perseverancia, a la dedicación, a levantarse a las 5 de la mañana un festivo..etc”. 

Durante 2 días formativos, el chef Toni Vera explicará todas las técnicas y trucos para la elaboración de croissants y hojaldre. Se hablará de metodología y materia prima, así como tiempos de fabricación y se trasladará el obrador del curso en ejemplos de obradores laborales, es decir, como fabricar, almacenar producto, hornear, etc.
Se podrán resolver todas las dudas y cuestiones que se tiene en un obrador profesional, para solucionar problemas u optimizar procesos, ya que el tiempo es el factor más caro que hay en un obrador, y pocas veces se le da la importancia que realmente tiene.
Se explicarán las características de los distintos ingredientes: harinas, azúcar, sal, levadura, huevos, materias grasas y como intervienen todas ellas en el proceso de elaboración.
Los alumnos aprenderán a hacer un pre-fermento, amasado, reposo, laminado y formado, y por supuesto cocción. Es muy importante ver todo el proceso y tocar la masa para entender texturas y temperaturas del laminado del croissant. También se explicará cómo elaborar los productos en casa, para quienes desarrollen la actividad como hobby. 

El chef nos introducirá en el mundo del hojaldre, masa crujiente que es un clásico de la pastelería, explicando todas sus características, de manera que los alumnos puedan realizar todas las variedades de productos de hojaldre tanto en un obrador como en casa.

El recetario está enfocado a desarrollar un bufet de bollería que incluye:

Croissant
Croissant de Manzana al horno
Croissant pistacho
Croissant de frambuesa con glasa de frambuesa
Croissant de chocolate bean to bar
Croissant de mazapán de nueces

Croissant de cheesecake

Croissant de tiramisú

Hojaldre:
Palmeras
Volauvent
Banda de frutas
Milhojas
Catering de hojaldre:
Fingers salados individuales (caprese, champiñón bacon, puerro gambas, jamón y queso)
Grisines salados (amapola, emmental, sésamo blanco, sésamo negro)
Surtido dulce (manzana, crema fruta, cabello piñón, piña crema)

Las decoraciones podrán variar según decisión del chef.

Es un curso totalmente práctico, en donde los alumnos trabajarán conjuntamente con el chef.

Al finalizar el curso, se repartirá todo lo realizado entre los participantes.

Dirección de la academia:

Academia Internacional de Pastelería “El món dolç de Claudia”

Calle Castelao, 167 (a 100 mts del Centro Comercial Gran Vía 2)

08902 – Hospitalet de Llobregat – Barcelona

El coste del curso incluye:

Materiales

Dossier de recetas 

Traductor Inglés - Español

Certificado de asistencia 

**El curso se realizará con un mínimo de 8 personas inscriptas.

Para confirmar la reserva, es necesario realizar el pago de 990 euros con tarjeta de crédito. Indicar el nombre completo (será el nombre que aparecerá en el diploma). 

Política de Cancelación:

Por parte de la academia: si el curso es cancelado por la academia, se hará el reintegro del importe abonado por el alumno hasta la fecha.

Por parte del alumno: no existen posibilidades de reembolso de lo abonado si el alumno cancela su asistencia al curso.

En caso de postergar la fecha del curso, los participantes tendrán la opción de aceptar la nueva fecha o escoger algún otro curso del calendario. No se realizarán reembolsos.

En ningún caso la academia se hará cargo de los gastos que pueda incurrir el alumno para la realización del curso (gastos de alojamiento, vuelos, dieta, transporte).

Todos los cursos se confirman 15 días antes de la fecha de los mismos, por lo que si tenéis que comprar un billete de avión o tren, escríbenos antes para ver si el curso ha llegado al mínimo de alumnos para poder ser realizado.

Importante

-Las plazas se otorgarán en riguroso orden de inscripción.

-El dinero abonado será válido únicamente para la fecha del curso y no es reembolsable.

-La plaza reservada no es transferible a otra persona en caso de no poder asistir al curso.

-No está permitido publicar fotos de los paso a paso en clase. Sí se pueden hacer fotos para uso personal.

-No está permitido filmar la clase.

-El hecho de efectuar el curso anteriormente mencionado, NO PROPORCIONA derechos sobre el contenido y reproducción idéntica del mismo sin el permiso del chef.

-Los participantes leen estas instrucciones y las condiciones descritas anteriormente y se entienden aceptadas una vez realizado el pago.

-Las personas que viajen desde otras ciudades y necesiten alojamiento, podrán alojarse si desean en el Hotel SB Plaza Europa (reservations.plazaeuropa@sbhotels.es)