Master Class de 2 días 14 y 15/03/26 con Valerio Barralis

Valerio Barralis, que actualmente reside en Milán, nació en el sur de Italia en 1985 en una familia de ascendencia francesa.

Enamorado de la pastelería desde muy joven, Valerio convirtió su pasión en un trabajo de tiempo completo después de completar sus estudios universitarios y varias experiencias en organizaciones multinacionales.

Después de años en los que los dos trabajos se desarrollaron en paralelo, comenzó a formarse con algunos de los mejores profesionales en el campo. Su vocación era clara: quería ser profesor de pastelería y abrir su propia escuela.

Las creaciones de Valerio Barralis se basan en la interpretación de los clásicos de la pastelería con un toque moderno y son fácilmente reconocibles gracias a sus formas excéntricas y sus originales combinaciones de sabores. La elegancia de su trabajo también llamó la atención de algunas prestigiosas marcas de la industria de la moda y la cosmética como Narciso Rodríguez y Shiseido Group, que lo contrataron para crear postres personalizados para eventos especiales. A finales de 2021 hizo realidad uno de sus sueños al publicar su primer libro «Je suis Valerio», dedicado íntegramente a las tartas modernas.

Su academia de pastelería abrió sus puertas en la primavera de 2022.

Valerio Barralis es apreciado sobre todo por la estética de sus postres que, en su idea, tienen que combinar con su sabor. De hecho, uno de sus mantras es «primero comemos con los ojos, luego con la boca». El objetivo de la masterclass es crear un variado y colorido buffet de mignons seleccionados entre las decenas que ha creado el Chef en los últimos años. Valerio Barralis también se centrará en la teoría detrás de la estructura y composición de un postre moderno y compartirá con los alumnos todos sus trucos para hacer mousses, crémeux, glaseados, bizcochos, etc.

Postres:

1) Lemony (nueva versión 2025): Bizcocho de limón y albahaca, crema de limón y albahaca, gelatina de limón, mousse de limoncello, glaseado espejo de limón, gel de limón y albahaca.

2) Fraisier (sin gluten): Bizcocho trocadéro de pistacho con fresas frescas, capa crujiente de pistacho, gelatina de fresa, namelaka de pistacho salado, crema diplomática de vainilla, glaseado espejo rojo.

3) Black Forest: Bizcocho tierno de chocolate, confit de guindas, namelaka de kirsch, mousse de chocolate negro, glaseado espejo burdeos de chocolate negro.

4) Fragolina (cubo): Capa crujiente de yogur, bizcocho de almendra, mousse de mascarpone y kéfir, mousse de fresa, confit de fresa, glaseado rojo

5) Three Chocolates (cubo): Bizcocho de avellana y cacao, bavaroise de chocolate negro, chocolate con leche y chocolate blanco, glaseado neutro

6) Burtuqal (sin gluten): Bizcocho de naranja y pistacho, compota de cítricos, mousse de naranja, glaseado espejo de naranja

7) Piña Colada: Streusel de lima, daquoise de coco, compota de piña, mousse de coco, ganache montado de coco, transfer de manteca de cacao, glaseado espejo neutro

Es un curso totalmente práctico, en donde los alumnos realizarán las preparaciones conjuntamente con el chef, aprendiendo así todas las técnicas (***)