Master Class de 2 días 12 y 13/09/26 con Valerio Barralis

Valerio Barralis, que actualmente reside en Milán, nació en el sur de Italia en 1985 en una familia de ascendencia francesa.

Enamorado de la pastelería desde muy joven, Valerio convirtió su pasión en un trabajo de tiempo completo después de completar sus estudios universitarios y varias experiencias en organizaciones multinacionales.

Después de años en los que los dos trabajos se desarrollaron en paralelo, comenzó a formarse con algunos de los mejores profesionales en el campo. Su vocación era clara: quería ser profesor de pastelería y abrir su propia escuela.

Las creaciones de Valerio Barralis se basan en la interpretación de los clásicos de la pastelería con un toque moderno y son fácilmente reconocibles gracias a sus formas excéntricas y sus originales combinaciones de sabores. La elegancia de su trabajo también llamó la atención de algunas prestigiosas marcas de la industria de la moda y la cosmética como Narciso Rodríguez y Shiseido Group, que lo contrataron para crear postres personalizados para eventos especiales. A finales de 2021 hizo realidad uno de sus sueños al publicar su primer libro «Je suis Valerio», dedicado íntegramente a las tartas modernas.

Su academia de pastelería abrió sus puertas en la primavera de 2022.

Valerio Barralis es apreciado sobre todo por la estética de sus postres que, en su idea, tienen que combinar con su sabor. De hecho, uno de sus mantras es «primero comemos con los ojos, luego con la boca». El objetivo de la masterclass es crear un variado y colorido buffet de mignons seleccionados entre las decenas que ha creado el Chef en los últimos años. Valerio Barralis también se centrará en la teoría detrás de la estructura y composición de un postre moderno y compartirá con los alumnos todos sus trucos para hacer mousses, crémeux, glaseados, bizcochos, etc.

Postres:

1) Raspberry cheesecake: mousse de queso, crumble de vainilla, ⁠gel de frambuesa, ⁠cremoso de frambuesa, ⁠bizcocho red velvet

cheesecake mousse, ⁠vanilla crumble, ⁠raspberry gel, ⁠raspberry crémeux, ⁠red sponge.

2) Hazelnut & Coffee: sablée de avellana y cacao, ⁠streusel de avellana y cacao, ⁠mousse de avellanas y café, ⁠cremoso de gianduja, ⁠bizcocho de chocolate, crema inglesa de ⁠café, ⁠decoraciones de chocolate negro.

3) Melissa: bizcocho de miel, ⁠crumble de canela, ⁠tuiles, ⁠gel de limón, ⁠ganache montado de miel de castaño y canela.

5) The Mandarin: streusel de pistacho, gajos de mandarina salteados, culis de vainilla y mandarina, mousse de pistacho y mandarina, spray de glaseado neutro, decoración de chocolate.

6) Albicoccola (the finger): financier de avellana, gel de albaricoque, mousse de avellana, glaseado rocher de chocoate con leche, namelaka de avellana. 

7) Baba mojito: masa de baba, sirope de mojito & ganache montado de lima.

Es un curso en donde los alumnos realizarán las preparaciones conjuntamente con el chef, aprendiendo así todas las técnicas (***)